Кухня Жироны – отнюдь не случайный продукт и не новое удачное изобретение. Каталонская кухня, и кухня Жироны, как ее части, впитала в себя гастрономические традиции иберов, римлян, арабов и евреев. Наши современники – шеф-повара Жироны – не только опираются на богатейший опыт и гастрономические пристрастия всего Средиземноморья, но используют также приемы азиатской, африканской и американской кухни. Их смекалка, мастерство и способности к новаторству привели к возникновению нового явления под названием «кухня Жироны».
В начале XXI века провинция Жирона стала одним из главных мировых центров эногастрономического (винно-гастрономического) паломничества. Если ранее район Коста-Брава можно было смело назвать центром сюрреализма, благодаря Сальвадору Дали, сейчас также смело можно сказать, что именно в этой части Каталонии находится центр креативной гастрономии. Если поначалу опыт ресторана El Bulli привлек внимание каталонских поваров, то впоследствии на него стали равняться не только испанские, но и европейские, а затем и шеф-повара всего мира. С целью сохранить наследие Феррана Адриа El Bulli в 2018 году планирует превратиться в «Bullifoundation». В свою очередь креативная лаборатория братьев Рока - La Masia – держит лидерство в области технологических инноваций.
Одна из главных составляющих успеха в высокой кухне - это сырье. Провинция Жирона – богатейший регион, ее природные богатства: море, горы и равнины дают продукты высочайшего качества. Это и анчоус Ла Ескала, гамбы из Паламоса, Росеса и Бланеса, пиренейская телятина, яблоки из Жироны, вина DO Empordà. А также фасоль из Санта Пау, колбасы, сыры и оливковое масло.
В Жироне всегда была отличная кухня, с некоторых пор к ней добавились и великолепные вина. Несмотря на богатый опыт виноделия здешних мест, возрождаться и процветать винные традиции начали несколько десятилетий назад. На виноградниках, протяженностью 2000 гектар, производят вино 330 виноделов. Здесь находятся 50 винодельческих предприятий, 26 из которых открыли двери всем тем, кто желает познакомиться с миром вин Ампурдана. Для любителей энотуризма на Коста-Брава разработан маршрут «Vino DO Empordà».
Значение жиронской кухни не было бы так велико, кроме всего прочего, без объединенных усилий ресторанных работников. На территории провинции Жирона насчитывается более 2 тысяч ресторанов, которые предлагают клиентам не только качественное питание, но и запоминающийся гастрономический опыт, такой как знакомство с продукцией местных общественных рынков. На этих рынках главный показатель в оценке – качество продукта. До 10 ресторанных коллективов, рассеянных по территории, занимаются непосредственным продвижением местной кухни.
В 2015 Организация Объединенных Наций присвоила братьям Рока титул послов доброй воли в борьбе против голода и нищеты. Авторитетный британский журнал «Restaurant» назвал ресторан El Celler de Can Roca вторым в числе лучших ресторанов мира. Занять это почетное место заведению братьев Рока помогло то, что в приготовлении блюд повара используют местные продукты, сохраняют кулинарные традиции, заботятся о сохранении окружающей среды, ратуют за здоровую диету. Братья готовы запустить в действие фонд поддержки местных социальных проектов и инноваций в области питания.
Район Коста-Брава - территория «звезд»
В «созвездие» входят 14 ресторанов с восемнадцатью звездами Мишлена
• El Celler de Can Roca в Жироне. Три звезды составляют его багаж, а также звание лучшего ресторана в 2013 и 2015 гг. Шеф Жоан Рока назван лучшим в мире в 2016 году.
• Ресторан Miramar de Llançà Пако Переза. Этот шеф-повар имеет наибольшее количество звезд - 5.
• Les Cols в Олоте, Фина Пуйчдеваль с двумя звездами Мишлена, представляет вулканическую кухню Гарротчи.
Благодаря им территория Жироны - регион с самым большим числом звезд Мишлена, сконцентрированных в столицах. 23 ноября 2016 года в Жироне прошло гала-представление Гида Мишлен.
Большое количество книг по гастрономии и рецептурных сборников составляет основу каталонской кухни. Одна из наиболее важных - Llibre de Sent Soví - каталонская поваренная книга XIV века считается самым древним сборником рецептов в Европе. Писатель Жосеп Пла, журналист Мануэль Васкес Монталбан и другие своим творчеством подняли значение жиронской гастрономии на высокий литературный уровень.
В разные времена года на гастрономических праздниках, ярмарках гости района Коста-Брава имеют уникальную возможность познакомиться с местными сезонными продуктами. Это и рыба, которую ловят рыбаки возле самого берега. Многие из этих видов рыб мало знакомы публике из других мест. Или гаройнада, где главным продуктом являются морские ежи. Гости имеют возможность познакомиться также с супом «сукет», сваренным из свежепойманной рыбы. Лангустины, рис с морепродуктами, грибы, продукты охоты, ягодные ликеры ратафия, черешня, трудно перечислить все, чем радуют эти праздники. Так с гордостью делятся результатами своих усилий жители местных сел и деревень.
На протяжении всего года на Коста-Брава и в Пиренеях предлагаются бесчисленные маршруты для ценителей удовольствий - сибаритов. Речь идет об индивидуальных маршрутах с любой периодичностью и длительностью, построенных специальными агентствами, с учетом конкретных запросов. Многие из этих маршрутов включают не только знакомство с гастрономией, но также культурную программу. Принимают они во внимание и потребности любителей природы. Разнообразие и богатство впечатлений делают эти винно-гастрономические путешествия запоминающимися.
За каталонской кухней стоит история этой территории, особенности ее почвы. Поэтому каталонскую кухню предложили внести в список нематериального наследия Юнеско. Ну а пока, Каталония названа европейским регионом Гастрономии 2016.
